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11월부터 2월까지 겨울 제철식재료로 손꼽히는 '굴'은 신선하고 감칠맛이 풍부해 다양한 요리로 활용할 수 있다. 굴로 요리할 수 있는 3가지 음식을 소개한다.
굴국
굴국은 신선한 굴을 활용한 맑고 담백한 국물 요리로, 굴의 영양을 그대로 섭취할 수 있어 건강에 매우 좋은 음식이다. 굴은 바다의 우유라고 불릴 만큼 단백질, 미네랄, 비타민이 풍부하여 면역력 강화, 피로 회복, 피부 건강에 도움을 준다. 저칼로리이면서도 단백질 함량이 높아 다이어트 식단으로도 적합하며, 칼슘과 인이 많아 뼈 건강에도 유익하다. 굴국은 미역, 두부와 함께 조리하면 영양 균형이 더욱 좋아지며, 소화가 잘되는 음식이라 부담 없이 먹기 좋다. 굴국은 조리법이 간단하고 재료가 많지 않아 누구나 쉽게 만들 수 있다.
재료
굴 200g,건미역 한 줌(또는 생미역 100g),두부 1/2모,다진 마늘 1작은술,국간장 1큰술,소금 약간,후추 약간,참기름 1작은술 굴국 요리 방법 물
1L싱싱한 굴을 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어준 후, 굵은소금을 넣고 가볍게 문질러 불순물을 제거한다. 다시 한 번 깨끗한 물에 헹궈 체에 밭쳐둔다. 건미역을 찬물에 10분 정도 불린 뒤, 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 잘라둔다. 생미역을 사용할 경우 한 번 씻어서 물기를 제거한 후 사용하면 된다.냄비에 참기름을 두르고 불린 미역을 넣어 약불에서 1~2분 정도 볶아 미역의 향을 살린다. 그런 다음 물 1L를 붓고 끓인다.물이 끓으면 국간장과 다진 마늘을 넣고, 두부를 깍둑썰기 해서 넣는다. 약불에서 5분 정도 끓인 후 손질한 굴을 넣는다. 물이 끓으면 국간장과 다진 마늘을 넣고, 두부를 깍둑썰기 해서 넣는다. 약불에서 5분 정도 끓인 후 손질한 굴을 넣는다. 굴국은 감칠맛이 풍부하고 소화가 잘되는 음식으로, 특히 겨울철 면역력 강화와 원기 회복에 좋은 보양식이다.
굴전
굴전은 신선한 굴을 활용해 만드는 전 요리로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 특징이다. 굴 특유의 감칠맛과 고소한 계란 옷이 어우러져 별미로 즐길 수 있으며, 간단한 반찬이나 술안주로도 인기가 많다.
재료 신선한 굴 200g 밀가루 1/2컵 계란 2개 다진 파 1큰술 (선택) 다진 청양고추 1작은술 (매콤한 맛을 원할 경우) 소금 약간 후추 약간 식용유 적당량
굴전 만드는 방법
싱싱한 굴을 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 굵은소금을 넣고 살살 문질러 불순물을 제거한다. 깨끗한 물에 한 번 더 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼준다. 굴에 소금과 후추를 약간 뿌려 밑간을 한다. 밀가루를 굴에 고루 묻혀준 뒤, 가볍게 털어내면서 여분의 밀가루를 제거한다.볼에 계란 2개를 풀고 소금 약간을 넣은 후, 잘 섞는다. 기호에 따라 다진 파나 다진 청양고추를 추가하면 더욱 맛있다. 중약불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두른다. 밀가루를 묻힌 굴을 계란물에 담갔다가 프라이팬에 올린다. 굴을 한 면씩 1~2분씩 부쳐가며 노릇해질 때까지 익힌다. 굴이 너무 오래 익으면 질겨지므로 적당히 부쳐야 부드러운 식감을 유지할 수 있다. 완성된 굴전은 키친타월 위에 올려 기름을 제거한다. 간장과 식초를 1:1 비율로 섞어 초간장을 만들어 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 굴전은 따뜻할 때 먹으면 가장 맛있으며, 굴의 신선한 감칠맛과 바삭한 식감이 조화를 이루는 별미 요리다.
굴파스타
굴파스타는 신선한 굴을 활용해 만드는 해산물 파스타로, 감칠맛이 풍부하고 부드러운 식감이 특징이다. 오일파스타, 크림파스타, 토마토파스타 등 다양한 방식으로 조리할 수 있지만, 가장 기본적인 알리오 올리오 스타일의 굴파스타 레시피를 소개한다.
재료
(2인분 기준) 스파게티 면 200g 신선한 굴 200g 마늘 5쪽 올리브오일 3큰술 페퍼론치노 2~3개 (선택) 화이트와인 2큰술 (또는 청주) 소금 1작은술 후추 약간 파슬리 약간 (선택)
굴전 요리방법
굴 손질하기 굴을 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 후, 굵은소금을 넣고 살짝 문질러 불순물을 제거한다. 깨끗한 물에 한 번 더 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼준다.냄비에 물 1.5L를 넣고 끓인 후, 소금 1큰술을 넣고 스파게티 면을 넣어 포장지에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 익힌다. (예: 10분 삶는 면이라면 9분 정도 삶기) 면을 건져내고, 삶은 물(파스타수) 1컵 정도 따로 보관한다. 팬에 올리브오일을 두르고, 얇게 썬 마늘을 약불에서 천천히 볶아 향을 낸다. 매콤한 맛을 원하면 페퍼론치노를 잘게 부숴 함께 넣어준다. 마늘 향이 올라오면 손질한 굴을 넣고 센 불에서 30초 정도 볶는다. 화이트와인을 넣고 한 번 더 볶아 굴의 풍미를 살려준다. 삶아둔 면을 팬에 넣고, 보관해둔 파스타수를 조금씩 부어가며 면과 소스를 잘 섞는다. 약 1분간 센 불에서 볶아 소스가 면에 잘 스며들도록 한다. 소금과 후추로 간을 맞추고, 기호에 따라 파슬리를 뿌려 완성한다. 올리브오일의 고소한 풍미와 굴의 감칠맛이 어우러진 굴파스타는 간단하면서도 깊은 맛을 내는 요리로, 해산물의 신선한 맛을 그대로 즐길 수 있다.